朝陽實踐團隊|探索茶文化的千年流轉與現代傳承
時間：2024-08-29 閱讀：
中國茶文化有著悠久的歷史，茶作為一種文化符號，早已深入人心。浙江杭州，被譽為中國的茶都，承載著豐富的茶文化傳統。2024年6月28日至6月29日，來自中國計量大學質量與標準化學院的朝陽實踐團隊，在杭州開啟了關于非遺文化-茶文化的探索之旅。團隊出發前往杭州市西湖區雙浦鎮雙靈村滾勺記茶樓探尋非遺茶文化并學習手工制茶技藝，之后前往了中國茶葉博物館龍井館區和雙峰館區更加深入的了解茶文化的內涵與發展。
伴著雨后的涼爽，我們團隊第一站來到了滾勺記茶樓，茶樓的負責人茶哥接待了我們，開啟了我們茶文化探索的第一站。茶哥告訴我們龍井茶的制作需要的工序很多，要經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等，才能生產出上等的西湖龍井茶葉。茶哥打算讓我們從采茶開始,體驗制茶中較為重要的幾個步驟,最后品嘗自己制作的茶，來親身體驗茶文化。
采茶：茶哥首先帶我們來到了茶山,給我們講解了采摘的一般的時間與技巧。杭州主要種植龍井茶,其采摘時間主要集中春季和秋季。每天的最佳采摘時間是在早晨和上午，因為此時的氣溫和濕度適中，有利于茶葉營養成分的積累,并且要選擇嫩葉和芽頭進行采摘。
攤放：茶哥告訴我們不能小看“攤放”這一步，它是炒制西湖龍井茶不可輕視的一道重要工序。它可以使茶部分水分揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
炒茶：炒茶是制茶的非常關鍵的步驟，茶哥叫來了他的父親一起來為我們演示。
據茶哥介紹,茶哥的父親在炒茶王比賽拿過獎，是制茶四十多年的老師傅。我們看了看他的手，攤開手掌，這雙手比常人粗大厚實、布滿老繭。他告訴我們品質高級的西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式號稱“十大手法”有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，每一種手法都蘊含著對茶葉特性的深刻理解和對火候的精準掌控。茶哥形象地比喻，炒茶時的雙手就如同精密的探測器，能夠感知茶葉在炒制過程中的每一個細微變化，捕捉茶葉從生澀到成熟的瞬間，使用好雙手，就能將茶葉的內在品質完美呈現。
我們跟隨腳步，親身體驗了茶藝的制作過程，即便是在手套的保護下，也立刻感受到了鐵鍋傳遞給手心的灼燒感。炒茶，這項看似簡單卻深藏玄機的技藝，稍不留神動作不對可能就會使茶葉卷曲，每一分一毫的疏忽都可能導致茶葉形態的微妙變化。真正的上品茶葉，其葉面平展，葉型整齊，一杯茶也代表了老師傅幾十年炒茶制茶的功夫，每一口茶湯都凝聚著老師傅數十年如一日的精湛技藝和對茶的深情厚意。
品茶：茶哥為我們展示了品茶的要領。告訴我們剛泡好的茶要溫杯，并且茶水不宜久泡，容易使茶水苦澀等。讓我們深刻感受到了茶文化的博大精深，原來品茶都有這么多門道。
茶還未入口，茶香就好像溢了出來,沁香撲鼻。龍井茶素有色綠、香郁、形美、味絕的特征，只有親身體會，嘗試走入茶文化的世界才能更加直觀的感受到。
茶哥的父親一輩子在炒茶制茶、茶哥現在也在從事茶相關的事業，而茶哥的女兒也在茶哥的教導下學習茶文化，或許這就是茶文化的魅力吧，也是非遺手藝人對茶文化無限的熱愛。
龍井館區側重于茶的生產過程展示，特別是著名的龍井茶。并且還展示茶文化對世界的影響。剛剛體驗完制茶的我們第二站便來到了中國茶葉博物館，使我們可以更加系統的了解學習茶的制作工藝，以及對比了解其他茶制作工藝，同時也感受茶文化的影響力。
第三站我們來到了中國茶葉博物館（雙峰館區），這里展示了中國茶的歷史、種類以及茶藝文化，可以讓我們更加充分了解茶文化的內涵與發展。在這里展覽著各種珍貴的茶具、茶葉標本，讓我們更好的認識茶本身，并且通過各種互動展覽也讓我們充分了解了茶的歷史和文化背景。
這場深入茶文化的旅程，使我們充分感受到中國非遺文化的博大精深以及茶文化的深厚內涵與手藝人們的茶藝匠心。也讓我們深刻體會到，每一片茶葉背后，都蘊含著世代傳承的智慧與情感。制茶不僅是一種工藝，更是一種文化的傳承和藝術的表達。通過手藝人的巧手，茶葉在水與火的交融中，釋放出獨特的香氣與味道，展現出中國茶文化的無窮魅力。這不僅是對自然恩賜的尊重，也是對傳統工藝的堅守與創新。
作者：朝陽實踐團隊 來源：三下鄉網
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