近日，西北農林科技大學食品學院赴云南天天向上集團調研團前往云南昆明，實地調研天天向上集團的中央廚房模式，探索該模式在保障“舌尖上的健康”的優越性，提高公眾對中央廚房的認知度和認可度，為推動解決外賣行業“小、散、亂”現狀提供借鑒，助力未來餐飲行業提質提效、轉型升級。  
　　生產效率顯著提升，滿足大規模供餐需要
　　在車間同一線工人深入交流時，團隊了解到天天向上集團的中央廚房模式在提升生產效率方面具有顯著優勢，通過引入高度自動化的生產線和先進的設備，實現了大規模、高效率的餐飲生產。據集團唐經理介紹，每小時僅需三名員工操作，米飯生產線上的產量即可滿足一萬人的用餐需求，大幅減少了人力成本，提高了供餐效率。此外，對于湯品和蒸制菜品，集團采用了創新的流水線作業方式，通過自動化設備完成大部分生產流程，確保了食物的新鮮度和口感。 　　在應對不同規模的供餐需求時，集團展現出極高的靈活性。負責人向調研團隊介紹，即使在面對較大批量的訂單時，集團也能通過快速調整生產線配置，確保按時按量完成生產任務。這種高效、靈活的生產模式不僅滿足了學校、企事業單位等大規模客戶的供餐需求，也為社會餐飲企業提供了可借鑒的范例。

　　嚴格把控食品安全，守護顧客健康
　　食品安全是餐飲行業的生命線，天天向上集團對此高度重視。調研團發現，集團在食品安全保障方面構建了全方位、多層次的食品安全管理體系。從原材料的采購到食材加工再到成品的配送，每一個環節都經過嚴格把控。
　　在原材料的選擇環節，供應商不僅必須具備相應資質，提供相關證書。同時，集團將會對每批次原材料進行抽檢，確保各項指標符合國家及行業標準。在原材料加工環節，集團采用人工與機器相結合的方式，對瓜果蔬菜等食材進行細致處理，確保食材新鮮、無污染。在我們調研生產的過程中，我們看到，工作人員均嚴格執行衛生標準操作規程，穿戴整潔的工作服帽，確保生產環境的衛生安全。
　　這種內外結合、多管齊下的食品安全管理方式，有效保障了客戶的飲食安全，贏得了社會各界的廣泛贊譽。  
　　產學研深度融合，推動行業創新發展
　　天天向上集團不僅在生產和安全管理方面表現優異，在產學研結合方面也做出了積極探索。調研團了解到，集團與西北農林科技大學、云南農業大學等高校建立了長期的合作關系，共同開展食品安全檢測技術研究、新型食品加工設備開發等項目。雙方定期舉辦學術研討會和技術交流會，分享最新研究成果和實踐經驗，推動科技成果向實際生產力轉化。
　　云南農業大學食品學院院長和勁松教授在與調研團成員交流時談到：“現如今許多餐飲連鎖店已經應用了中央廚房模式，隨著技術不斷完善更新，它將會成為以后餐飲行業發展的主要導向。”提及中央廚房的技術發展時，和院長特別提到學院對天天向上集團提供的微酸性電解水食品質量控制應用技術和SOP標準操作管理方法。“未來中央廚房要將發展重心集中在智能化與自動化、定制化與個性化、綠色環保與可持續發展等方面。” 　　集團充分利用自身資源和平臺優勢，為學生提供了豐富的實踐機會。通過設立研學科普教育基地，讓學生親身體驗食品生產的全過程，加深對食品科學知識的理解，促進了科技創新和人才培養的良性循環，也為餐飲行業的可持續發展注入了新的活力。在和天天向上集團唐經理交談時她提到：“我們希望讓更多孩子了解食品制作，認識食品安全。”
　　通過此次調研，食品學院赴云南天天向上集團調研團深刻感受到天天向上集團中央廚房模式的先進性和實用性，了解到該模式在提升食品安全與品質、提高企業生產效率、增強市場競爭力方面起到了重要作用。此次調研不僅是學習之旅，更為我們指明了推動食品安全、促進餐飲行業發展的實現路徑。未來，調研團也將持續關注并深入了解中央廚房模式發展狀況，從高校做起，積極宣傳，讓更多人了解并認可中央廚房，為助推食品安全之提升、促進中國餐飲行業之蓬勃發展奉獻自身的智慧與力量。

文：賀冰雁 徐絲蘊 胡翔鈞 汪樂凡
圖：李乾坤